手打ちそばの美味さは、粉と打ち方の技量による・・・・と言われます。そのため、
粉の産地とか自家栽培・自家製粉に拘りを持つお蕎麦屋さんも多いです。

　さらに、製粉したて、打ちたて、ゆでたての三たてが良いとかも言います。
そういった工程は、出来る限り、可能な限り上質を目指して努力しております。
　
　しかしながら、昨今の異常気象、夏の酷暑の影響か？受粉に欠かせない虫などの活動が少なく、
そばの実の付きが悪くなり、収量は少なめになってしまいました（長野県）。

　さらに今年の北海道は夏の酷暑の影響で4割減と非常に厳しい収量となっています。

という報告を聞きます。
当店では信用ある粉屋さんから定期的に仕入れ、冷凍保存して劣化を防ぎ
技量に於いては、日夜研鑽して美味しいお蕎麦をお届けしたいと思っています。

令和６年度は、産地の違いがどう食味に影響するか、お客様と一緒に楽しみたいと思います。

来年は辰年。昇り龍のように活気に溢れる景気のよい年になって欲しいものです。

どうぞ、よいお年を迎えて下さい。
来年もご愛顧、よろしくお願い申し上げます。
 

2023-12-23 09:34:02

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